La pulitura è un processo costituito dal passaggio del mais in apposite macchine vagliatrici ed aspiranti allo scopo di togliere le impurità in esso contenute e successivo passaggio in una selezionatrice ottica per un ulteriore controllo.
La macinazione è un processo durante il quale il mais passa fra i rulli dei laminatoi e i vari vagli che ci danno il prodotto con le caratteristiche da noi richieste.
La farina appena macinata, passa dai contenitori di raccolta alla confezionatrice sottovuoto o all’insacco convenzionale di carta.
Questa farina è ottima per la produzione di polenta.
Dall'aspetto granuloso e dal colore giallo, di tonalità diverse, dovute alla materia prima.

Umidità 15,50% max 
Ceneri 0,7 g/100g 
Fibra grezza 2,0 g/100g 
Glutine <20 ppm 

Informazioni nutrizionali valori medi per 100g di prodotto 
Energia 353 Kcal 1496 Kj
Grassi 2,6 g
di cui acidi grassi saturi 0,4 g 
carboidrati 76,1 g 
di cui zuccheri 0,6 g 
Proteine 5,3 g 
Sale 0,05 g 
Fibre 2 g