Il piatto più emblematico della cucina friulana, originario della regione montuosa della Carnia ma amato in tutta la regione e non solo.

Riconosciuto come uno dei PAT Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Friuli, il frico è un esempio eccellente di come un piatto nato per necessità possa trasformarsi in una pietanza celebrata. Tradizionalmente, il frico veniva preparato per utilizzare i ritagli di formaggio avanzati, evitando sprechi. Da qui si è trasformato in una ricetta che prevede l'uso di cipolla e patate, ma anche molti altri ingredienti per insaporirlo come la salsiccia, le erbe spontanee o i funghi.

La prima registrazione di questa ricetta risale al Quattrocento, quando fu annotata nell'opera "De Arte Coquinaria" dal cuoco del Patriarca di Aquileia. Oggi, non esiste una ricetta "ufficiale" del frico; nessun friulano si azzarderebbe mai a raccontare come si fa, perché ogni famiglia ha una sua ricetta conservata gelosamente.