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Giovacco - Del Ben Formaggi
Il Giovacco è un formaggio a pasta molle dolce, sapido, leggermente acidulo, con una crosta sottile leggermente fiorita, perché contiene il penicillium candidum.
Eccezionale da inserire in un tagliere di degustazione ma con il suo gusto deciso, sapido e leggermente acidulo può essere utilizzato molto anche nelle preparazioni gastronomiche.
Dettagli del prodotto
- Ingredienti
- Caglio
Latte
Penicillium Candidum
Sale - Confezionamento
- Sottovuoto
- Stagionatura
- 20 gg
- Imballaggio
- Speciale
Descrizione
Il Giovacco è un formaggio a pasta molle dolce, sapido, leggermente acidulo, con una crosta sottile leggermente fiorita, perché contiene il penicillium candidum. La ricetta è del casaro Gioacchino, da cui prende il nome. Si chiama in fatti Gio-come Gioacchino e -Vacco perchè fatto con latte vaccino. La sua maturazione è centripeta, tende quindi a cremificare nel sottocrosta quando supera i 40 giorni. Eccezionale da inserire in un tagliere di degustazione ma con il suo gusto deciso, sapido e leggermente acidulo può essere utilizzato molto anche nelle preparazioni gastronomiche.
Il prodotto può essere destinato a tutta la popolazione con esclusione di coloro che sono allergici agli ingredienti sopra riportati o ai componenti del latte.
INGREDIENTI: Latte, sale, caglio, penicillium candidum
ORIGINE DEL LATTE: Italia
ALLERGENI: Latte
OGM: Non contiene e non deriva da OGM
SHELF-LIFE: 60 gg da confezionamento
CONSERVAZIONE: +4°C
FORMA: Cilindrica con scalzo 8-10 cm; diametro 30-35 cm
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
ODORE: Lattico cotto
COLORE: Giallo paglierino scarico
SAPORE: Dolce medio,acido medio basso, salato medio, amaro assente
ASPETTO ESTERNO: Crosta presente
ASPETTO INTERNO: Struttura compatta con possibile presenza di occhiatura irregolare
CONSISTENZA: Molle, cremoso
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (valori medi per 100 g di prodotto)
VALORE ENERGETICO: 323 Kcal/ 1339 KJ
GRASSI: 27 g
di cui SATURI: 21 g
CARBOIDRATI: 1 g
di cui ZUCCHERI: 0 g
PROTEINE: 19 g
SALE: 2.1 g
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