Salumificio Lovison

Esperienza e Tradizione

Lovison è qualità, la famiglia negli anni è rimasta fedele alla più autentica cultura del maiale (una produzione limitata che non rinuncia alla qualità). Gli allevamenti vengono seguiti direttamente, affinché la materia prima sia garantita. Le carni vengono lavorate a caldo (entro due ore dalla macellazione), per ottenere un impasto omogeneo. I prodotti vengono insaporiti quanto basta, con sale e pepe, o dove serve, con l\'aggiunta di spezie selezionate: il gusto delle carni Lovison va solo esaltato.
I salumi vengono legati ancora a mano, con spago di lino grezzo come da tradizione, sotto gli occhi esperti dei nostri norcini. I processi di asciugatura e stagionatura seguono i tempi naturali, dettati dai prodotti stessi. Questo è il metodo di produzione Lovison.

La Nostra Storia

Pietro \"Pierutti\" Lovison racconta come tutto è cominciato:
\"Mio nonno Agostino apre il primo negozio di salumeria in piazza Borgolucido a Spilimbergo nel 1903. È proprio nel centro del paese che comincia la storia della nostra famiglia, storia che è stata tramandata a mio padre e da mio padre a me. Ero un ragazzino di 10 anni appena uscito dalle scuole elementari, quando ho cominciato a lavorare - una volta si usava così, non andavano mica tutti all’università. - La produzione oggi non è più in piazza, ma su un terreno a 1 km dal centro, regalo di mio suocero. Era il 1974 quando, l’attuale azienda, è stata aperta al pubblico per la prima volta.
Ieri come oggi gli insegnamenti di mio nonno dettano le regole di produzione\".                     

Qualità e territorio.

Vengono utilizzati maiali selezionati, nati e allevati in Friuli-Venezia Giulia nel rispetto del benessere animale, con un\'alimentazione ricca di cereali.
La lavorazione a caldo abbraccia il sapere tramandato, è un\'educazione ai valori e al rispetto dell\'animale, che ci rende la produzione che siamo. E\' il punto differenziante del Salumificio Lovison.

Maestri Norcini.
Agostino Lovison nel 1903 aprì i battenti di un piccolo laboratorio di salumeria, nel borgo medievale di Spilimbergo. Iniziò così l’avventura di una famiglia unita dalla passione per il mestiere di norcino: una tradizione che in Friuli è una vera e propria arte, che si tramanda e si impara attraverso decenni di lavoro quotidiano, fino a padroneggiarne tutti i segreti.
Ancora oggi perno attorno cui ruota l’ecosistema Lovison è il norcino: colui che cura, lavora e trasforma le carni di maiale.

Grazie a questa figura Lovison può dirsi produzione artigianale: una produzione con forte richiamo alla tradizione e alla qualità; che innova e sviluppa le conoscenze acquisite per tendere all’eccellenza; che forma i giovani e tramanda le tradizioni locali.

L\'eccellenza è frutto dell’esperienza.
Esperienza che il Salumificio Lovison coltiva da oltre un secolo.