Da oltre 60 anni ci dedichiamo con amore e sapienza artigianale alla produzione di un condimento balsamico di eccellenza che facciamo invecchiare, per oltre tre decenni, in botti di legno pregiato.
UNA PASSIONE COLTIVATA NEI COLLI DEL FRIULI
È sui Colli Orientali del Friuli che si trova la culla dei nostri vigneti. Qui, le uve di Refosco e Friulano vengono lavorate secondo tradizione per dar vita alle gocce magiche del nostro Balsamico.
All’interno di legni pregiati come il gelso, il frassino, la robinia, il ciliegio, la rovere, il castagno e il ginepro conserviamo “la nostra passione”.
"Ho una voglia matta di fare quello che gli altri non fanno"
(Lino Midolini)
Partendo da una batteria di 25 botticelle di legni selezionati, Lino riprese una tradizione friulana risalente ai tempi delle colonie degli antichi Romani di Aquileia.
ACETAIA
Immersa nel cuore dei Colli Orientali del Friuli l’Acetaia Midolini porta con sé la storia del suo passato, quando gli agricoltori del luogo la utilizzavano come granaio.
Negli anni 50 è stata restaurata mantenendo l’antico fascino del grande tetto a capriate, che ben si adatta alla filosofia della nostra azienda, ovvero l’unione tra sperimentazione e tradizione.
Questo è il luogo dove il sogno di creare un condimento balsamico di eccellenza è diventato realtà e dove vengono condivisi sentimenti, sogni e progetti innovativi. Qui i nostri Balsamici prendono forma, colore e, soprattutto, sapore. Ogni giorno, cammina con passo solerte e attento il Mastro Acetaio, per assicurarsi che la massima qualità dei prodotti sia costantemente preservata.
Le nostre botticelle sono realizzate artigianalmente con sette diversi legni pregiati: il gelso, il frassino, la robinia, il ciliegio, il rovere, il castagno e il ginepro. A proteggere le bocche delle botti ci sono delle candide pezzuole di lino, le cui trame potrebbero raccontare la storia dell’Acetaia Midolini fin dal principio. Questi tessuti, infatti, sono stati tagliati inizialmente a mano dalle donne di famiglia e servono a far respirare il balsamico e favorire lo scambio d’ossigeno con l’esterno.
IL METODO MIDOLINI
L’Acetaia Midolini imbottiglia esclusivamente Balsamici e condimenti ottenuti da materie prime d’eccellenza. I prodotti sono ottenuti con metodo artigianale.
Dopo la vendemmia di uve selezionate dell’azienda, l’uva viene deraspata e pigiata per ottenere il mosto fresco. Il mosto viene in seguito cotto ad alte temperature fino a 60 ore consecutive.
Per ottenere un balsamico invecchiato di eccellenza, una parte di mosto viene travasata in tini di legno per poi iniziare l’invecchiamento e affinamento in batterie di 7 legni pregiati diversi. La restante parte di mosto viene utilizzata per imbottigliare i prodotti della linea Gourmet.
