Le famiglie contadine friulane vantano una lunga tradizione norcina, tutti in casa macellavano il maiale che veniva allevato per sfamare la famiglia e produrre insaccati per i periodi di magra. 

Il cotechino (o "muset" in friulano, perchè fatto in prevalenza da carne della testa del maiale) è un piatto povero, ricavato appunto dagli scarti della macellazione.

Oramai è diventato un piatto simbolo del Friuli Venezia Giulia e in generale del nord Italia. Si tratta di un impasto di carne, sale, pepe e aromi macinati e insaccati, poi bollito.

Si serve caldo accompagnato tipicamente dalla brovada, con aggiunta di senape o kren (rafano) a piacere.