L'AZIENDA
Gustochef è un’azienda nata nel 2018 a Tolmezzo tra le montagne della Carnia in provincia di Udine, con l’obiettivo di rivoluzionare il settore Ho.Re.Ca. attraverso la produzione di piatti pronti di altissima qualità, veloci da rinvenire, sicuri e di lunga conservazione. L’azienda occupa uno stabilimento completamente ristrutturato e dotato di tecnologie all’avanguardia per la produzione alimentare.
Gustochef offre un’ampia scelta di piatti pronti, preparati da materia prima selezionata attraverso la tecnica della cucina sottovuoto e trattati con l’innovativo metodo delle alte pressioni (HPP).
Questo sistema produttivo brevettato permette di offrire ai propri clienti prodotti freschi, gustosi e genuini, con il sapore di un piatto appena cucinato ed una conservazione garantita fino a 90 giorni in frigorifero.
LA COTTURA SOTTOVUOTO (Sous vide) ED IL PROCESSO HPP
La cottura sottovuoto è stata introdotta negli anni 70’ principalmente per esigenze igieniche, e poi per salvaguardare le caratteristiche organolettiche degli alimenti. Infatti, inseriti in appositi sacchetti messi poi sottovuoto, gli alimenti vengono cucinati in acqua o in forno a vapore a bassa temperatura (da 50° a 100°C). Questo tipo di cottura ha dei grandi vantaggi perché permette di limitare al massimo la presenza dell’ossigeno, ostacolando così la proliferazione dei microrganismi e mantenendo il sapore, il colore e l’aroma naturale degli ingredienti.
La cottura sottovuoto e a bassa temperatura ed il successivo trattamento ad alta pressione (HPP) permette agli alimenti di conservare vitamine e sali minerali nell’ordine dell’85% rispetto al prodotto crudo (le modalità di cottura tradizionale lo fanno nell’ordine del 10-20%)
- la cottura sottovuoto aumenta la durata di conservazione del prodotto fino a 3-4 volte rispetto ai cibi cucinati con metodologie tradizionali.
- Il processo HPP, o pascalizzazione ad alta pressione, è un processo a freddo che impiega acqua ad altissima pressione(6.000 Bar) per mantenere il cibo, sigillato in una confezione flessibile, privo di batteri. Questo trattamento completamente naturale che non impiega calore, consente di eliminare i microorganismi dannosi, mantenendo perfettamente intatti i sapori, i colori e le vitamine del cibo come appena cucinato, aumentando al contempo la durata di conservazione del prodotto.
- Eliminando i microrganismi presenti, il processo HPP a freddo garantisce massima sicurezza alimentare per tempi prolungati, fino a 90 giorni, senza bisogno di aggiungere conservanti o additivi chimici.
COME CONSERVARE I PRODOTTI
I piatti pronti Gustochef, grazie alla cottura sottovuoto e al trattamento ad alte pressioni idrostatiche, vedono aumentare la propria durata di conservazione fino a 90 giorni. Senza bisogno di congelatore, i piatti si conservano nel normale frigorifero di casa ad una temperatura compresa tra i 0° e i 4°.
COME RINVENIRE LE PIETANZE
Per rinvenire i prodotti, e ritrovare in un attimo i sapori, i colori e i profumi del cibo appena cucinato, si può optare per:
- il microonde (1-5 minuti alla massima potenza) - inserire la vaschetta nel microonde senza togliere la pellicola protettiva
- il forno tradizionale (5-10 minuti) - rimuovere il prodotto dalla vaschetta e trasferirlo sulla teglia da forno
- la cottura a bagnomaria (10-15 minuti) - immergere la vaschetta integra
- la cottura in padella (10-15 minuti) - rimuovere il prodotto dalla vaschetta e trasferirlo in padella
Per maggiori informazioni potete visitare il nostro sito web.
BUON APPETITO!
