Pitina

Pitina

Un salume da preservare

La Pitina è un salume così raro che stava rischiando di scomparire, grazie a SlowFood e ai suoi Presidi possiamo ancora godere di questo straordinario salume del Friuli Venezia Giulia.

Si tratta di una polpetta di carne originaria della valli del pordenonese ottenuta in origine da carni di camoscio, capra o pecora, ora viene utilizzato anche il maiale e il suo grasso per rendere il sapore più delicato. Formata in piccole polpette, la carne veniva passata nella farina di mais e affumicata sopra il focolare, utilizzando legno di pino mugo, che conferiva un sapore distintivo e permetteva una conservazione prolungata.

La Pitina, servita cruda o cucinata, continua a essere un tesoro gastronomico del Friuli, testimone di una storia di sopravvivenza e ingegnosità culinaria.

Salame

Il salume friulano per eccellenza, delicato e saporito.

Soppressa

La regina dei salumi, tagli pregiati e sapore inconfondibile.

Pancetta

La fetta più prelibata del tagliere friulano.

Altri Salumi Stagionati

Guanciale, lardo, ossocollo e tanti altri salumi stagionati tipici.

Brusadule

Ricetta friulana tipica, lombo di maiale stagionato.

Speck

Gusto deciso e profumo intenso, il salume tipico di montagna.

Salumi Stagionati

I salumi stagionati sono un vero patrimonio gastronomico del Friuli Venezia Giulia.

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