Il prosciutto cotto è un vero pezzo di storia del Friuli Venezia Giulia, una specialità regionale che ha ricevuto il titolo di PAT Prodotto Agroalimentare Tradizionale. Nello specifico parliamo del prosciutto cotto Praga, ricetta storica associata alla città di Trieste dove si narra sia nato questo prodotto in epoca dell'Impero Austroungarico (da qui il nome, di Praga, probabilmente legato alla provenienza della ricetta).

Si tratta di coscia di suino pesante che si distingue per la sua preparazione artigianale, aromatizzazione delle carni, cottura al forno e poi affumicatura naturale. Il tipico prosciutto di Praga andrebbe servito ancora caldo e con osso, ormai è stato adattato alle esigenze moderne ed è quindi facile trovarlo in tranci senz'osso.

Menzione d'onore al prosciutto cotto in crosta di pane, altra celebre ricetta triestina, che prevede la cottura della coscia avvolta in una crosta formata da acqua e farina senza lievito. E' il prosciutto della festa, da servire rigorosamente tagliato a mano.