Fin dall'antichità, il salame è stato considerato il metodo migliore per conservare le preziose carni di maiale, macellate tradizionalmente solo nei mesi invernali. Questa eccellenza locale è realizzata utilizzando solo le parti migliori del maiale, come filetto, coscia, spalla e braciola di costola, a cui vengono aggiunti lardo e pancetta per garantire una composizione equilibrata tra grasso e magro.

Il clima unico del Friuli, influenzato dalla vicinanza del mare Adriatico e delle montagne, offre condizioni ideali di umidità e temperatura per una perfetta stagionatura. Meno speziato rispetto ad altri, il salame friulano si distingue per il suo gusto puro e raffinato, dato dalle carni di alta qualità e arricchito dalla minima aggiunta di sale, pepe e, a volte, aglio macerato nel vino.