Dentesano

L'origine del salumificio Dentesano risale all'immediato secondo dopoguerra quando il Cavalier Angelo Dentesano avvia una vera e propria attività commerciale raccogliendo, dalle varie famiglie contadine friulane, i prosciutti crudi destinati alla vendita per poi rifornire gli esercizi alimentari, soprattutto nella zona della città di Trieste.

Qui, infatti, il giro d’affari si fa presto interessante, tanto da convincere il figlio Sergio ad acquistare nel 1954 un magazzino attrezzato con le caldaie per la cottura del prosciutto e avviare la produzione del cotto, tradizionalmente molto consumato in quest'area geografica. Le vendite aumentano di pari passo alle richieste e così, quasi in contemporanea, si decide di avviare la costruzione a Percoto di uno stabilimento destinato alla stagionatura dei prosciutti crudi dove c’è anche lo spazio per la rifinitura delle cosce acquistate e il loro stoccaggio.

Gli anni passano e con loro si rafforza anche la rete di distribuzione dei prodotti Dentesano che vede agli inizi degli anni ’70 un boom di richieste per il prosciutto cotto, soprattutto il famoso "Praga" affumicato, tipico della tradizione gastronomica centro-europea e molto apprezzato nelle zone un tempo sottoposte all'influenza austriaca, come la provincia giuliana e gran parte del Friuli. Ad un certo punto però i confini regionali non bastano più e il cotto inizia ad essere distribuito anche in Trentino (una zona affine per gusti), in Romagna (la “patria” del salume) e in Veneto; per questo, allo stabile nato per i crudi vengono aggiunti altri laboratori per la produzione del cotto e dei würstel.

L’azienda continua a crescere e vede nel 1980 un importante cambiamento dell'assetto societario: la ditta individuale di Sergio Dentesano diventa la società per azioni "Salumificio Dentesano S.p.a." che conta, tra i soci, la moglie Maria e i due figli Paolo e Federico. Anche il mercato si espande rafforzando la rete commerciale in numerose regioni d’Italia: il Triveneto, l’Emilia Romagna, la Toscana, le Marche, l'Abruzzo, il Lazio, la Puglia, la Campania e la Calabria. Il marchio Dentesano è ormai sinonimo di bontà, genuinità e qualità tanto che, dopo i miglioramenti apportati alle strutture e alle attrezzature, si ottengono anche i primi risultati in termini di certificazioni, come per esempio il bollo CCE per l'esportazione.

Nel 1993 e nel 1997 si raggiungono altri due traguardi importanti: l’azienda si apre al mercato estero, soprattutto verso le regioni confinanti, e rileva l'intero capitale del salumificio “D.S.” S.r.l. di Campolongo al Torre. Qui si producono salumi tipici stagionati come il salame friulano, la soppressa, la coppa, le pancette arrotolate e tese; tutte specialità che vanno ad incrementare la gamma di prodotti che il salumificio Dentesano può offrire ai suoi estimatori e buongustai.

Oggi l'azienda continua ad essere uno dei punti di riferimento nella salumeria friulana, ma ha iniziato una fase di sviluppo volto a una crescita dimensionale che le permetta di competere con i più grandi gruppi industriali e a cogliere tutte le opportunità di distribuzione a livello internazionale.