Formaggio Montasio Dop stagionato casello PN208 - Del Ben

Il Montasio DOP Vecchio, prodotto dalla Latteria d'Aviano, è una delle gemme casearie del Friuli Venezia Giulia. Questo formaggio, che prende il nome dal Monte Montasio, rappresenta una tradizione secolare di qualità e passione artigianale. La sua lunga stagionatura, superiore ai 10 mesi, conferisce al Montasio Vecchio un sapore unico e complesso, che lo distingue dalle altre varietà di Montasio.

Durante la stagionatura, la struttura del formaggio diventa più dura e iniziano a comparire i caratteristici cristalli di tirosina, che donano una piacevole sensazione in bocca. Il profilo aromatico evolve con note di burro, vegetale secco, fieno, tostato e un tocco di frutta, arricchito da una leggera piccantezza che bilancia la dolcezza naturale del formaggio.

Il Montasio Vecchio è naturalmente privo di lattosio e si adatta perfettamente a un tagliere di degustazione, ma è anche versatile in cucina. È l'ingrediente principale del tradizionale frico friulano, e si abbina splendidamente con vini rossi secchi e giovani come il Merlot e il Cabernet Sauvignon.

Shelf-life: 120 giorni
Conservazione: Tra +8°/+12°C in luogo asciutto
Forma: Cilindrica con scalzo 8-10 cm; diametro 30-35 cm

Caratteristiche Organolettiche
Odore: Lattico cotto
Colore: Giallo paglierino, variabile secondo la stagionatura
Sapore: Delicato in quello fresco, saporito in quello più stagionato
Aspetto Esterno: Crosta presente, liscia, regolare e non edibile
Aspetto Interno: Struttura compatta con possibile presenza di occhiatura irregolare
Consistenza: Dura ed elastica in funzione della stagionatura