Rohschinken ist seit fast einem Jahrtausend typisch für Friaul. Die ersten Zeugnisse seiner Herstellung stammen aus dem Jahr 1063. In unserer Region gibt es drei anerkannte Sorten: die DOP von San Daniele , die IGP von Sauris und die PAT von Cormons . Jedes behält seine besonderen Eigenschaften , aber die Handwerkskunst vereint sie alle: frische Schweinekeulen, zugeschnitten und dann mit Meersalz gesalzen, und eine Reifung, die zwischen 13 und 36 Monaten variiert.

Wenn es frisch, nur in Scheiben geschnitten, verzehrt wird, entfaltet es alle seine Besonderheiten, ist aber auch eine vielseitige Zutat für erste Gänge , Füllungen und Salate .