Schinken im Friaul ist nicht nur San Daniele , sondern noch viel mehr. Die Region umfasst drei zertifizierte Rohschinkensorten : die DOP von San Daniele , die IGP von Sauris und die PAT von Cormons . Die Kunst, Keulen zu salzen und zu würzen, hat uralte Wurzeln, es war eine Konservierungstechnik, die bereits in der Römerzeit angewendet wurde. Im Friaul ist es auf handwerklicher Ebene nicht mehr sehr verbreitet, aber bis vor einigen Jahren züchteten fast alle Familien zu Hause Schweine und beschafften dann frisches Fleisch und Wurstwaren, insbesondere Wurstwaren. Beim Kochschinken hingegen handelt es sich um ein PAT (traditionelles Agrarlebensmittelprodukt) Il Praga , das noch immer einem alten Rezept aus dem Habsburgerreich folgt.