La soppressa è un salume popolare della tradizione friulana, apprezzato per la sua inconfondibile morbidezza e per la sua speziatura leggera ma decisa. Molti forse non sanno però che è uno dei salumi di più alto valore, infatti è realizzato con sole carni fresche dei tagli più pregiati del maiale.

La lavorazione è artigianale, macinatura con sola aggiunta di sale e pepe, a volte aglio, e una lunga stagionatura in budello naturale che conferisce al prodotto una morbidezza e un profumo inconfondibile.