Gereifter Montasio Dop-Käse PN208 - Del Ben

Montasio DOP Vecchio , hergestellt von Latteria d'Aviano , ist eines der Juwelen der Molkereiprodukte Friaul-Julisch Venetiens . Dieser Käse, der seinen Namen vom Monte Montasio hat, steht für eine jahrhundertealte Tradition von Qualität und handwerklicher Leidenschaft. Seine lange Reifung von mehr als 10 Monaten verleiht Montasio Vecchio einen einzigartigen und komplexen Geschmack, der ihn von anderen Montasio-Sorten unterscheidet.

Während der Reifung wird die Struktur des Käses härter und es bilden sich die charakteristischen Tyrosinkristalle, die ein angenehmes Mundgefühl hervorrufen. Das aromatische Profil entwickelt sich mit Noten von Butter, trockenem Gemüse, Heu, geröstetem Käse und einem Hauch von Obst, bereichert durch eine leichte Würze, die die natürliche Süße des Käses ausgleicht.

Montasio Vecchio ist von Natur aus laktosefrei und passt perfekt auf eine Probierplatte, ist aber auch in der Küche vielseitig einsetzbar. Es ist die Hauptzutat des traditionellen friaulischen Frico und passt wunderbar zu trockenen, jungen Rotweinen wie Merlot und Cabernet Sauvignon.

Haltbarkeit: Bis zu 40 Monate
Lagerung: Zwischen +8°/+12°C an einem trockenen Ort
Form: Zylindrisch mit 8-10 cm Höhe; Durchmesser 30-35 cm

Organoleptische Eigenschaften
Geruch: Gekochte Milch
Farbe: Strohgelb, je nach Reifung unterschiedlich
Geschmack: Fein im frischen, schmackhaft im reiferen
Äußeres Erscheinungsbild: Kruste vorhanden, glatt, regelmäßig und ungenießbar
Inneres Erscheinungsbild: Kompakte Struktur mit möglicherweise unregelmäßigen Löchern
Konsistenz: je nach Würze hart und elastisch