Seit jeher gilt Salami als die beste Konservierungsmethode für kostbares Schweinefleisch, das traditionell nur in den Wintermonaten geschlachtet wird. Diese lokale Exzellenz wird nur aus den besten Teilen des Schweins hergestellt, wie Filet, Keule, Schulter und Rippenkotelett, dem Schmalz und Speck hinzugefügt werden, um eine ausgewogene Zusammensetzung zwischen Fett und Mager zu gewährleisten.

Das einzigartige Klima des Friauls, beeinflusst durch die Nähe der Adria und der Berge, bietet ideale Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen für eine perfekte Reifung. Die friaulische Salami ist weniger scharf als andere und zeichnet sich durch ihren reinen und raffinierten Geschmack aus, der durch hochwertiges Fleisch entsteht und durch die minimale Zugabe von Salz , Pfeffer und manchmal in Wein mazeriertem Knoblauch bereichert wird.