La varietà di salumi stagionati in Friuli Venezia Giulia è così ricca che sarebbe impossibile poter assaggiare anche solo un salume per tipo in un unico tagliere.

Nella tradizione regionale fanno da padrone gli insaccati come il salame e la soppressa, ma ci sono tanti altri salumi di maiale di alta qualità da scoprire. I due più pregiati sono sicuramente il lardo e il guanciale, perfetti in purezza ma ottimi anche come ingredienti in cucina per ripieni e prelibati sughi.

L'ossocollo e la culatta sono invece i più saporiti, distinti da un profumo intenso e la fetta morbida e succulenta.