Die Vielfalt an Wurstwaren in Friaul-Julisch Venetien ist so reichhaltig, dass es unmöglich wäre, auch nur eine Wurst jeder Sorte auf einer einzigen Platte zu probieren.

In der regionalen Tradition dominieren Wurstwaren wie Salami und Soppressa, es gibt aber auch viele andere hochwertige Schweinefleischwurstwaren zu entdecken. Die beiden wertvollsten sind sicherlich Schmalz und Speck , die in ihrer Reinheit perfekt sind, sich aber auch hervorragend als Zutaten in der Küche für Füllungen und köstliche Soßen eignen.

Am schmackhaftesten sind der Halsknochen und die Hinterbacke , die sich durch ein intensives Aroma und eine weiche und saftige Scheibe auszeichnen.