Das symbolträchtigste Gericht der friaulischen Küche , das ursprünglich aus der Bergregion Karniens stammt, aber in der gesamten Region und darüber hinaus beliebt ist .

Frico gilt als eines der PAT-Traditionellen Lebensmittelprodukte des Friauls und ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie sich ein aus der Not geborenes Gericht in ein gefeiertes Gericht verwandeln kann. Traditionell wurde Frico unter Verwendung übriggebliebener Käsereste zubereitet, um Abfall zu vermeiden. Von hier aus wurde es in ein Rezept umgewandelt, das die Verwendung von Zwiebeln und Kartoffeln , aber auch vielen anderen Zutaten zum Würzen wie Wurst, Wildkräutern oder Pilzen beinhaltet.

Die erste Erwähnung dieses Rezepts stammt aus dem 15. Jahrhundert, als es im Werk „De Arte Coquinaria“ des Kochs des Patriarchen von Aquileia erwähnt wurde. Heutzutage gibt es kein „offizielles“ Rezept für Frico; Kein Friulaner würde jemals wagen, zu erklären, wie es zubereitet wird, denn jede Familie hat ihr eigenes, sorgfältig bewahrtes Rezept.