Die Region ist bekannt für ihre Vielfalt an Käsesorten, die das Ergebnis eines Milcherbes sind, das seine Wurzeln in einer landwirtschaftlichen Vergangenheit hat, die eng mit den unterschiedlichen geografischen Gebieten, von den Alpenbergen bis zu den Küstenweiden, verbunden ist.

Zu den symbolträchtigsten Käsesorten gehört der Montasio DOP , ein Käse, dessen Konsistenz und Geschmack je nach Reifung variieren; der Formadi Frant , ein einzigartiger Käse, der durch Mischen verschiedener gebrochener oder übrig gebliebener Käsesorten gewonnen wird, der Latteria , der sich durch seinen reinen Milchgeschmack und seine weiche Textur auszeichnet.

Nicht weniger wichtig sind die Bergkäse , die nur in den Sommermonaten hergestellt werden, wenn die Kühe auf den Almen grasen und der Milch und damit dem Käse einen besonders reichen und aromatischen Geschmack verleihen.