In Cortile

Azienda agricola, norcineria e macelleria per una produzione, a filiera chiusa, di salumi eccellenti.

I segreti: carni friulane del proprio allevamento, lavorazione in loco, stagionatura secondo la tradizione.

La salumeria agricola "In Cortile", gestita dalla famiglia Calligaris, si trova alle porte della città stellata di Palmanova, nella bassa pianura friulana, un territorio ricco di campagne fertili che vanta una lunga tradizione nell'allevamento dei suini.

Le particolari condizioni climatiche della zona rappresentano un ambiente ideale per la lavorazione delle carni. L'alternarsi delle nebbie umide durante l'inverno e le brezze estive favoriscono il processo di stagionatura, così che i nostri salumi possano maturare nel migliore dei modi.

Da generazioni la nostra famiglia si dedica all'agricoltura e all'allevamento, nel solco di una tradizione diffusa, fino a qualche decennio fa, in tutte le località rurali del Friuli Venezia Giulia. La macellazione dei suini era una consuetudine nelle giornate invernali ed è diventata nel tempo una vera e propria passione.

A partire dal 2004 abbiamo voluto trasformare quella che era una passione in un'attività professionale e abbiamo costruito il primo laboratorio per la lavorazione delle carni.

Nel 2009 abbiamo realizzato il macello e gli annessi laboratori a bollo CE che ci hanno consentito di ampliare e di organizzare in modo più efficace la produzione, pur mantenendone l'aspetto artigianale.

L'azienda, in poco tempo, è cresciuta: dai pochi capi iniziali, nel 2014 abbiamo allevato e lavorato la carne di duecento suini, con produzioni vendute oltre che nel Nord Est, anche in alcuni paesi esteri come Belgio, Lussemburgo e Germania.