Montasio ist ein typischer Käse aus Friaul-Julisch Venetien mit halbharter, gekochter Konsistenz und einem charakteristischen delikaten und ausgewogenen Geschmack.

Montasio ist ein von Natur aus laktosefreier Käse, der ausschließlich aus Pezzata Rossa Friulana-Milch hergestellt wird und je nach Reifung in 4 verschiedenen Sorten erhältlich ist: frisch (2–4 Monate), Mezzano (5–10 Monate), gereift (10 Monate). -18 Monate) und sehr alt (über 18 Monate).

Dieser Käse wird seit 1984 vom Montasio-Konsortium auf Geheiß der Hersteller selbst geschützt und ist seit 1996 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) .

Montasio muss bestimmte Anforderungen erfüllen, um seine Authentizität zu gewährleisten: Er darf nur in den Provinzen Friaul-Julisch Venetien und in den angrenzenden Provinzen Ost-Venetien hergestellt werden; Die Milch wird roh oder thermisiert verarbeitet , niemals pasteurisiert . Der charakteristische Schriftzug „Montasio“ auf den neu produzierten Rädern bescheinigt deren Herkunft und beweist die Einhaltung der Produktionsvorgaben.